Pošto kozja surutka sadrži većinu proteina kao majčino mleko, hrana za bebe koja je pravljena s njima je, posle dojenja (kad ono nije moguće), drugi najbolji način hranjenja novorođenčadi.

Kozja surutka je izvanredan izvor proteina i za trudnice, kod kojih je za trećinu povećana potreba za belančevinama. Ona sadrži kompletne proteine i obezbeđuje sve aminokiseline koje su potrebne za dobro zdravlje.

Kozja surutka je prirodno bogata esencijalnom aminokiselinom – triptofan (prirodni sedativ) koja stimuliše lučenje serotonina – neurotransmitera koji je najpoznatiji za stvaranje osećaja relaksiranosti i pospanosti. Najvažnije svojstvo serotonina jeste njegovo antidepresivno dejstvo. Serotonin, konačno, reguliše raspoloženje i stvara osećanje sreće. Još jedno dejstvo serotonina, iskazuje se gubljenjem težine.

Ima pozitivno dejstvo kod smanjenog apetita, povišenog holesterola, čak i zubnih naslaga i karijesa.

Potpomažu regeneraciju jetre, pa je kod problema s jetrom kao i posle svih praznika i većih obroka dobro uzeti „staru dobru surutku” kako bi se jetra kao najveća fabrika u organizmu, oporavila i osposobila za normalan rad.

Proteini iz kozje surutke idealan su izbor i za starije osobe, pogotovo one sa smanjenim apetitom. Osim što obezbedjuju energiju za organizam, oni i podižu imunitet. Na njihov blag ukus lako se može navići, a lako ga je i prilagoditi ličnom ukusu u različitim proizvodima. Druga velika dobrobit ovih proteina za starije zasniva se na njihovoj sposobnosti da spreče osteoporozu – razređenost kostiju karakterističnu za to životno doba. Poznato je da nedovoljan unos belančevina u starijim godinama dovodi do značajnog razredjenja kostiju, posebno bedrene i kičme, pa surutka može da ih nadoknadi, čak i osobama koje su alergične na laktozu.

Inače, surutkini proteini sastoje se iz čitavog lanca belančevina. Medju njima su beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, imunoglobulini, glikomakropeptid, laktoferin, laktoperoksidaza.