U Evropi se uzgaja oko tri odsto ukupne svetske populacije koza, ali zbog savremenog pristupa, izvanrednih uslova ishrane, napredne tehnologije i veoma mlečnih rasa, taj mali procenat koza daje čak 17 odsto ukupne svetske proizvodnje kozjeg mleka.
Sirevi od kozjeg mleka imaju prepoznatljivu aromu i svež ukus. Mladi kozji sir je poseban zbog fine doze kiselosti i teksture. Najpoznatije vrste kozjih sireva potiču iz doline reke Loare. Fino se slažu s osvežavajućim, aromatičnim belim vinima, ali idu i uz ona slatkasta. Dobro idu uz jabuke, kruške, cveklu i reducirano jabukovo sirće. Zanimljivo je da se kozji sirevi često služe sa različitim džemovima i voćnim kompotima s alkoholom.
Mlade vrste kozjeg sira su pogodne za termičku obradu, kao i za fina, lagana predjela. Stariji, zreli kozji sirevi se poslužuju kao lagane zakuske s voćem. Ovi sirevi su sve popularniji.