Mleko je glavni kozji proizvod. U mnogim razvijenim zemljama potrošnja kravljeg mleka stagnira ili je u opadanju. Međutim, na globalnom nivou, procenjeno je da potrošnja kozjeg mleka raste. Takođe, u poslednjih dvadeset godina, proizvodnja kozjeg mleka u svetu beleži značajan porast.Danas je Indija najveći proizvođač kozjeg mleka sa oko 2 miliona tona godišnje. Najveći proizvođači kozjeg mleka u Evropi su Grčka (30%), Francuska (28%) i Španija (25%), a većina proizvedenog mleka u ovim zemljama se koristi za proizvodnju sira. U Evropi se uzgaja svega 3% od ukupne svetske populacije koza, a proizvodi se17% od ukupne količine kozjeg mleka u svetu. Razlog zašto potrošači sve više konzumiraju kozje mleko je njegova reputacija visoko probavljivog mlečnog proizvoda. Jedno od najinteresantnijih svojstava kozjeg mleka je hipoalergenost. Manji broj dece ne podnose majčino mleko ili kravlje mleko, a podnose kozje mleko.Procenjuje se da do 7,5% odojčadi i 20% starije dece nisu u mogućnosti da konzumiraju kravlje mleko. Do danas nije utvrđeno zašto deca osetljiva na kravlje i majčino mleko mogu da konzumiraju kozje mleko, ali se pretpostavlja da razlog može biti aminokiselinski sastav mleka koza koji se razlikuje od onog u mleku krava. Kozje mleko sadrži poželjne količine nikotinske i pantotenske kiseline, riboflavina, tiamina i niacina.Prema sastavu i biološkoj vrednosti kozje mleko je punovredna,visokokalorična namirnica po sastavu slična kravljem.